Pâte brisée

INGREDIENTS

  • 250g de farine
  • 125g de beurre doux froid coupé en morceaux
  • 80g d’eau
  • sel

PRÉPARATION

  1. Commencer par préparer la pâte brisée. Mettre le beurre froid en morceaux et la farine dans le bol du robot mélangeur muni du « k », ou simplement dans un grand bol si l’on n’a pas ce genre de robot.
  2. Commencer à mélanger pour sabler complètement. Puis ajouter l’eau froide. J’ai mis 80g d’eau froide pour de la farine de type 55. Il faut donc y aller lentement pour voir la capacité d’absorption de la farine.
  3. Mélanger juste pour homogénéiser sans insister.
  4. Placer la boule de pâte au frais dans un film étirable pour 30 minutes si le beurre était froid, sinon une heure.
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