Royal chocolat

INGRÉDIENTS 

Succès amande (1ere couche)

  • 60 g de poudre d’amandes
  • 130 g de sucre en poudre (70g+60g)
  • 15 g de farine
  • 2 blancs d’oeufs (50 g)

Praliné feuilleté (2e couche)

  • 200 g de pâte à tartiner
  • 70 g de chocolat blanc
  • 120 g de crêpes dentelles brisées (ou une boite de 80g)

Mousse chocolat (3e couche)

  • 300g de chocolat noir
  • 600 ml de crème liquide entière

 

PREPARATION 

Succès amande

  1. Tamiser ensemble la poudre d’amandes, la farine et 60g de sucre.
  2. Monter en neige les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à prendre, incorporer le reste du sucre. Verser le mélange tamisé sur les blancs en neige. Mélanger délicatement. Dresser sur une feuille de papier sulfurisé dans un cercle.
  3. Cuire environ 10 mn dans un four préchauffé à 220°C (Th. 7/8)

Praliné feuilleté

  1. Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc. Ajouter la pâte à tartiner. Homogénéiser.
  2. Hors du feu, ajouter les crêpes dentelle écrasées et mélanger délicatement. Verser cette préparation sur le succès amande cuit et refroidi. Lisser la surface avec une spatule.

Mousse au chocolat

  1. Couper le chocolat en morceaux dans un bol. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Lisser la préparation et la mettre au frais plusieurs heures.
  2. Quand l’appareil est très froid, le monter en chantilly TRES FERME et l’étaler sur le praliné feuilleté.
  3. Mettre au frais plusieurs heures avant de déguster.
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